La goma xantana es un polisacárido natural de alto peso molecular obtenido mediante la fermentación de glucosa o sacarosa utilizando Xanthomonas campestris.
Posee excelentes propiedades espesantes, de estabilidad, suspensión y emulsión. Se disuelve rápidamente en agua para formar una solución de alta viscosidad, lo que la convierte en un biocoloide natural altamente eficiente y ampliamente utilizado.