El gluconato de sodio, con la fórmula química C₆H₁₁NaO₇ y número CAS 527-07-1, es un compuesto organosódico producido por la oxidación de la glucosa.
Se presenta como un polvo cristalino blanco o gránulos, fácilmente soluble en agua, y posee excelentes propiedades quelantes, inhibidoras de corrosión, dispersantes y estabilizadoras. No es tóxico, es fácilmente biodegradable y pertenece a la categoría de aditivos químicos ecológicos y respetuosos con el medio ambiente.